Продукты:

• 2кг.баклажанов;
• 0,5кг.сладкого перца;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1ч.л.черного молотого перца;
• Петрушка по желанию;
• 1ст.раст.масла;
• 4ст.л.сахара;
• 1ч.л.соли;
• 1 неполный стакан 5%-ного уксуса;

Приготовление:
баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5л воды, добавить 4ст.л.соли. Когда вода закипит, опустить баклажаны и варить 10-15минут. Затем баклажаны остудить, нарезать кубиками; перец-соломкой; лук-полукольцами; морковь потереть на корейской терке; чеснок мелко порубить. Залить маринадом. Для маринада раст.масло, сахар, соль, уксус перемешать и выдержать 2дня при комнатной темпиратуре. Хранить в холодильнике.