Продукты:
Для теста:
4 яйца;
1 щепотка соли;
140 гр.сахарного песка;
соль на кончике ножа;
3 ст.л.крахмала;
75 гр.муки;
1 ст.л.порошка какао;
1 ч.л.разрыхлителя;
Для начинки:
10 гр.желатина;
300 гр.цукатов;
300 мл сливок;
100 гр.сахарной пудры;
Для украшения:
200 гр.горького шоколада;
30 гр.очищенного миндаля;
Приготовление:Духовку нагреть до 200градусов. Желтки отделить от белков, белки поместить в холодильник. Желтки растереть с солью, добавить 70 гр.сахарного песка, 1ст.л.горячей воды и взбить до получения однородной массы. Небольшое количество муки смешать с разрыхлителем, всыпать остальную муку, какао, крахмал, перемешать и просеять на взбитые желтки. Отдельно взбить белки с оставшимся сахарным песком, выложить их на мучную смесь и все быстро перемешать. Тесто тонким слом аккуратно намазать на противень, выстланный бумагой для выпекания, разровнять и поставить в духовку на 12-15минут. Горячий корж сразу же опрокинуть на полотенце, слегка присыпанное сахарным песком. Бумагу слегка смочить водой и осторожно отделить ее от коржа. С помощью полотенца корж скатать в рулет и затем дать ему полностью остыть. Желатин замочить в 2 ст.л.воды на 30-40минут. Цукаты мелко нарубить. Набухший желатин слегка отжать, положить в небольшую кастрюлю, добавить 3 ст.л.теплой воды и, постоянно помешивая, довести почти до кипения. Затем снять кастрюлю с огня и дать жидкости остыть. Сливки взбить с сахарной пудрой. Тонкой струйкой влить подготовленный желатин и еще раз слегка взбить. Затем добавить нарубленные цукаты, перемешать и поставить в холодильник на 20 минут. Остывший бисквитный рулет развернуть, намазать взбитыми сливками и цукатами, снова осторожно свернуть и поставить в холодильник на 2-3ч. Горький шоколад растопить на водяной бане. Рулет достать из холодильника, покрыть его слоем теплого растопленного шоколада и снова поставить в холодильник еще на 15минут. Миндаль порубить, слегка обжарить на сковороде без масла, охладить и украсить готовый рулет.